| Научное обоснование того как лучше совмещать вина и продукты питания Японские исследователи сообщают о первых научных объяснениях наиболее широко известных эмпирических правил по сочетания виноградные вина с едой: "Красное виноградное вино с красным мясом, белое виноградное вино с рыбой". Исследователи сообщают, что это "Полезное правило" было использовано вследствие того, что рыбный привкус становится неприятно заметен при употреблении красного виноградные вина с рыбой из-за естественного содержания железа в красном вине. Это исследование раскрыто в статье "Железо - основная первопричина формирования неприятного послевкусия красного вина и морепродуктов" и опубликовано в журнале ACS "Сельскохозяйственная и пищевая химия". Исследователь Такаюки Тамура и его сотрудники отмечают, что знатоки вин создали это правило из-за несовместимости между ароматом красного вина и запахом рыбы. Они отмечают, однако, что имеются отступления из этого правила, кое-какие красные вина без сомнения прекрасно сочетаются с морепродуктами. До сих пор никто не мог предсказать, какое послевкусие может остаться от сочетания рыбного привкуса и красного виноградные вина из-за недостатка знаний о причинах несовместимости. Исследователи предложили дегустаторам 38 образцов красного вина и 26 образцов белых вин во время обеда с блюдами из гребешка. Немногие вина, различные по государству изготовления и сортам винограда содержали низкое количество железа. Дегустаторы обнаружили, что вина с высоким содержанием железа более интенсивно не сочетались с вкусом морепродуктов. Но, с противоположной стороны, в том случае когда исследователи добавили в виноградное вино ингридиент, связывающее железо, это несоответствие изрядно уменьшилось и вкусовые качества морепродуктов улучшился. Полученные данные показывают, что железо является ключевым фактором не сочетаемости при одновременном употреблении виноградные вина и морепродуктов или рыбы. Ученые предполагают, что маложелезистое красное виноградное вино вероятно может быть хорошим добавлением к морепродуктам. |
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
